Les initiés disent que....

Le nombre des vrais connaisseurs sera toujours extrêmement petit _;

mais il faut qu'il le soit, c'est le petit nombre des élus _;

moins il y a d'initiés, plus les mystères sont sacrés.

                                                                                         VOLTAIRE (Lettres à Saint-Lambert).

Un alcool blanc titrant 37°5 typique à l'Islande !

Connaissez-vous cette eau de vie de pomme de terre aromatisée au carvi :

le Brennivin surnommé "Svarti dauði", ce qui signifie "mort noire ".

  On vous proposera ce breuvage après vous voir fait déguster

une bouchée de hákarl 

histoire de faire passer son horrible goût car c'est de la chair de requin faisandé.

Tué, vidé, le requin est décartilaginé et divisé en grands morceaux

qui sont enterrés sous du gravier et laissés à pourrir entre 6 à 8 semaines,

ou quelques mois selon la saison, puis déterrés, lavés et suspendus

durant une période de deux à quatre mois pour sécher et durcir.

Quartiers de requins sur les claies d'une cabane à séchage.

Une fois le processus de durcissement terminé, la croûte brune de la viande

est retirée et la chair blanche est découpée en petits morceaux pour être servis à table.

Pour éviter de manger cette horreur qui est surtout offerte aux touristes

pour la plus grande joie des initiés, les seuls vrais islandais,

la morue séchée,

dispense à nos papilles gustatives un charme relatif et supportable .

La viande du requin arctique, dit "du Groenland", pêché en Islande,

consommée fraîche est toxique car ce poisson n'a pas de voies urinaires :

Il élimine son urine par la peau et de ce fait, sa chair en est saturée.     

Par le lent procédé de fermentation lors de sa pourriture en terre,

on élimine l'acide urique de la chair et rend la digestion plus facile.