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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 00:47

Avec la paille et le temps,

se mûrissent les nèfles et les glands.

                                                                                             Proverbe de FRANCE.

 

Fruit charnu de forme sphérique,

originaire du Caucase et d'Arménie consommé depuis l'Antiquité,

il était fort apprécié dans les campagnes françaises

mais sa culture est tombée en désuétude au siècle dernier.

6781-Nefles.jpg

 

Ressemblant à une toupie, ayant un diamètre de 3 à 5 cm,

  la nèfle, fruit du néflier

a la particularité de ne pas être consommable à maturité.

6780 La Nèfle

 

Le "cul de chien ",

ainsi qu'il était communément dénommé,

  se récolte en octobre ou novembre, suite aux premières gelées.

Il se consomme blet, lorsque que sa chair est devenue marron et pâteuse.

6782-L-oeil-de-la-Nefle.jpg

 

Pour cela on lui laissait perdre son tanin et s'amollir sur un lit de paille,

car la pulpe, dure et astringente, devient tendre et sucrée

après un temps de fermentation ou blettissement.

Contrairement aux autres petits fruits

la nèfle domine de son pédoncule.

6783-Le-fruit-du-Neflier.jpg

 

Recommandation importante : la nèfle contient cinq graines dures

qui ne doivent pas être consommées car elles contiennent de l'acide cyanhydrique.

C'est un fruit d'hiver que certains trouvent peu appétissant à manger cru

et préfèrent le cuisiner en compote ou en confiture.

 

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Published by PAPYCOUSTEAU - dans PROVERBES
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