Le pot-au-feu du peuple
est une des bases des empires.
Honoré-Gabriel RIQUETI,
comte de MIRABEAU.
Ce week-end, nous étions seize autour de notre grande table
pour déguster un traditionnel " Pot au Feu maison du 1er Novembre "
suivant une recette inspirée du livre de Michèle TORR
" La cuisine de ma mère ".
" Dans un grand faitout, je dépose les morceaux de viande,
laurier, thym, ail en chemise, persil, grains de poivre
Je les recouvre largement d'eau froide. "
" Pendant la cuisson, je prépare mes légumes ", dont
les pommes de terres
(facultatives, à faire cuire séparément, ajoutées en finale)
" Choux, poireaux, carottes
et navets seront ajoutés à mi-cuisson
et un quart d'heure avant la fin, l'os à moelle ".
" Je couvre, je porte progressivement à ébullition
et je laisse cuire à petits bouillons pendant trois heures ".
Ensuite, juste avant de passer à table,
" Je sers les viandes sur un grand plat "
après les avoir découpées en tranches
et entourées des différents légumes.
Le Pot au Feu, ou La Petite Marmite à la Parisienne,
( lorsqu'il est servi avec le bouillon
agrémenté de pain flûte séché au four après avoir été finement émincé
et accompagné de gruyère râpé)
est un plat très apprécié des FRANÇAIS lorsque le temps des frimas est de retour.
