Le pot-au-feu du peuple

est une des bases des empires.

                                                                                      Honoré-Gabriel RIQUETI

                                                                           Comte de MIRABEAU.

Ce week-end, nous étions seize autour de notre grande table

pour déguster un traditionnel " Pot au Feu maison du 1er Novembre "

suivant une recette inspirée du livre de Michèle TORR

  " La cuisine de ma mère ".

"  Dans un grand faitout, je dépose les morceaux de viande,

laurier, thym, ail en chemise, persil, grains de poivre

Je les recouvre largement d'eau froide. "

  " Pendant la cuisson, je prépare mes légumes ", dont

les pommes de terres

(facultatives, à faire cuire séparément, ajoutées en finale)

  " Choux, poireaux, carottes

et navets seront  ajoutés à mi-cuisson

et un quart d'heure avant la fin, l'os à moelle ".

  " Je couvre, je porte progressivement à ébullition

et je laisse cuire à petits bouillons pendant trois heures ".

Ensuite, juste avant de passer à table,

" Je sers les viandes sur un grand plat "

  après les avoir découpées en tranches

et entourées des différents légumes.

Le Pot au Feu, ou La Petite Marmite à la Parisienne,

   ( lorsqu'il est servi avec le bouillon

agrémenté de pain flûte séché au four après avoir été finement émincé

et accompagné de gruyère râpé)

est un plat très apprécié des FRANÇAIS lorsque le temps des frimas est de retour.