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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 23:07

Un idéaliste

est quelqu'un qui, remarquant qu'une rose

sent meilleur qu'un chou,

conclut qu'elle fera une meilleure soupe.

                                                                                                                                                 Henri-Louis MENCKEN 

                                                                                                           (Le livre du burlesque).

 

 

 

S'il n'y a qu'une façon de planter les choux

il existe par contre, plusieurs manières de les couper.

Sur un petit marché municipal

la maraîchère émince tranquillement son chou au couteau

en attendant le client. 

0459-Marche-de-Caldas-da-Rainha.jpg

 

 

 

 

 

C'est un travail artisanal

qui requiert, en plus d'une lame de couteau bien aiguisée,

du savoir faire et de la dextérité dans le coup de main.

C'est la méthode archaïque qui a toujours prévalu

dans l'ancienne province du "Minho".

0460-Coupeuse-choux.jpg

 

 

 

 

 

Mais dans les grandes villes,

là ou tout le monde est pressé, il est impératif de préparer

le chou en grande quantité

car le client n'a pas le temps d'attendre avec patience

que son légume préféré soit ainsi émincé.

0586 CHOUX à soupe Portugal

 

 

 

 

 

On n'arrête pas le progrès, n'est-ce pas !

Le coupe-choux manuel

est l'engin idéal pour débiter une importante quantité de ce légume

particulièrement prisé dans la merveilleuse "caldo verde ".

0461-Coupe-choux-Portugal.jpg

 

Cette soupe aux choux, la Caldo verde,

est une institution nationale pour les Portugais.

Du fait que les feuilles du chou vert "galeta" ou "chou frisé"

soient finement émincées et mélangées à de la pomme de terre,

ce potage consistant convient parfaitement à ceux qui, par ailleurs,

ne raffolent pas de ce légume vert aux grandes vertus

ni de la soupe, quelle qu'en soit la nature.

(voir l'article n° 167 du 08/11/2009)

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