1 janvier 2010
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On vendait des "fruits de mer"
dans des petites boutiques foraines,
au bord des trottoirs.
Pierre MAC ORLAN
(La Bandera).
Plateaux de divers fruits de mer
pour commencer un bon repas entre amis,
c'est la moindre des choses.
Et puis, il faut bien le dire, c'est le régal du
gourmet français
qui débute ainsi bien souvent
les agapes traditionnelles en l'honneur du Nouvel An.
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17 décembre 2009
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C'est la baraka, s'exclama l'inspecteur.
Un tajine à quoi Hajja ?
Dis-moi tout de suite que je me réjouisse.
- Du mouton aux olives et aux dattes,
Driss CHRAÏBI
(Une enquête au pays).
C'est un mets simple
qui combine le salé et le sucré avec les épices orientales
ainsi que les saveurs de l'ail, de l'oignon, du persil,
de l'huile d'olives et éventuellement du citron.
Il a pris le nom de l'ustensile dans lequel il est préparé.
Choix de tajines à El Kelaa M'Gouna
petite ville du Sud marocain
Il peut être aux différents légumes, aux fruits
mais aussi mouton, au bœuf, au poulet, au lapin, au poisson
et toujours mijoté dans le plat en terre vernissé à couvercle conique
qui lui donne nom :
le tajine.
Si vous dégustez votre tajine dans le "Restaurant des Amis"
à Boumalne du Dades vous être très certainement Marocain.
Toutefois, si vous êtes attablé au restaurant panoramique
"La Kasbah de Dades Chems "
vous êtes sûrement un touriste de passage dans ce beau pays
et impatient de savourer cette appétissant
tajine marocain.
Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc.
Ce ragoût, aux saveurs mystérieuses, est une aubaine
pour toute cuisinière dotée d'un peu de talent et d'imagination :
sa réussite dépend essentiellement de la combinaison des épices
et de la cuisson ... qui se doit d'être lente !
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JE TE DIRAI QUI TU ES.
5 décembre 2009
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Notre choucroute alsacienne ne plaît pas
à la petite demoiselle ?
demanda le vicieux loufiat ...
Raymond QUENEAU
(Zazie dans le métro).
Amateurs, voici venir notre belle saison.
Suivant une tradition bien établie,
c'est chez nous que nous ouvrons les hostilité d'hiver.
Quatre brûleurs sont nécessaires pour maintenir au chaud
une impressionnante gamelle de choucroute,
destinée à calmer le voracité de quinze invités bons vivants.
Un appétissant et bel assortiment de charcuterie
sur un généreux lit de choucroute,
voici la première assiette
de ce festif et succulent plat rustique.
Pour une bonne dégustation,
il est indispensable de prendre tout son temps
pour manger et, afin de rester en bonne forme,
de la bière blonde, fraîche et légère
est la bienvenue.
Les autres bouteilles sont au frais.
Pour les amateurs de vin blanc, il suffit de me demander...
j'en possède du sec et fruité mais
le gourmet français
préfère généralement le vin d'Alsace pour accompagner
la choucroute alsacienne.
Plat régional venant des régions de l'Est
à base de "choux cabus" ou de "choux quintal",
la choucroute tire son nom du "pur alsacien : sürkrüt"
venant des mots "aigre" (sür) et "herbe comestible" (kraut).
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JE TE DIRAI QUI TU ES.
22 novembre 2009
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Les animaux se repaissent,
l'homme mange,
l'homme d'esprit seul sait manger.
Anthelme BRILLAT-SAVARIN
(Physiologie du goût).
Cette citation est extraite de "La physiologie du goût" ouvrage paru en 1826,
écrit par le magistrat épicurien et poète de la "cuisine".
Elle s'applique particulièrement bien à cette gastronomie
élaborée au "Pays du Soleil Levant" :
Repas complet joliment présenté
Algues diverses, racines de végétaux,
poissons crus, nouilles de blé noir et de froment, soja.
La notion d'harmonie découlant du respect des règles,
cette cuisine originale est un régal pour les yeux
et les papilles des gourmets japonais
dont les sorties au restaurant est le loisir préféré.
C'est la nécessité qui a conduit à ces découvertes gastronomiques
car la consommation de viande, acceptée dans le courant siècle dernier,
était prohibée par les canons de la religion bouddhique.
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JE TE DIRAI QUI TU ES.
8 novembre 2009
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On mange rarement de bonnes soupes
dans de grandes cuisines.
Alexandre Balthazar GRIMOD de la REYNIÈRE
(Almanach des Gourmets).
Avec une saveur d'ail et d'huile d'olive
qui fleure bon le sud européen,
la soupe à la pomme de terre et au chou
se prénomme, en portugais, "caldo verde".
Ce potage, servi dans tous les restaurants populaires de la Costa Verde,
est en soi un repas complet qui régale les Portugais
et autres gourmets surtout lorsqu'il est accompagné
de rondelles de "chouriço" de porc.
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2 novembre 2009
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Dis-moi ce que tu manges,
je te dirai ce que tu es !
Anthelme BRILLAT-SAVARIN.
(Physiologie du goût).
Qu'il soit préparé au four ou grillé au barbecue
Le pavé de bœuf
accompagné pommes de terre frites,
c'est, en règle générale, le plat de viande rouge que le français
affectionne tout particulièrement,
qu'il soit saignant ou gazouillis (cuit, cuit,cuit).
Quant à nous, c'était le sujet d'une dégustation entre copains,
un jour de pêche l'été dernier, à notre étang de Vimory.
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